ローストチキンとフルーツケーキ ローストチキン フルーツケーキ ：全量8577kcal ：全量3126kcal 90分 　[ローストチキン] 商品詳細ページへ 　 　 　 〜詰め物用〜 ・レバーペースト…100g ・食卓だよりスライスベーコン…50g ・たまねぎ…50g ・セロリ…1/2本 ・パセリ…1枝分 ・パン粉…1カップ ・卵黄…1個分 ・セージ…少々 ・オールスパイス…少々 ・粉末タイム…少々 ・塩、こしょう…少々 ・バター…大さじ1杯 〜焼くときの香味野菜〜 ・たまねぎ…2個 ・にんじん…1本 ・セロリの葉（詰めものの残り） 〜ソース用〜 ・赤ぶどう酒…カップ1/4杯 ・水…カップ1と1/2杯 ・コーンスターチ…少々 〜付け合わせの野菜〜 ・冷凍フレンチポテト…500g ・にんじん…2本 ・カリフラワー…1玉 ・冷凍グリンピース…400g 〜 鶏の下ごしらえ〜 ・ロース針、たこ糸 材料がそろったら、まず詰め物から作ります。 (1) たまねぎ、セロリ、ベーコンをみじん切りにします。 (2) フライパンにバター大さじ1杯を溶かし、ベーコンを炒め、そこへ、たまねぎ、セロリを加えて炒め、レバーペースト、パン粉を加えて火を止めます。 (3) 卵黄、パセリのみじん切り、香辛料、塩、こしょうを加えてそのまま冷ましておきます。 ★調理ポイント★ 　鶏は丸どりの、首のついたもの、足は足先（もみじ）を落としただけのもの（焼き上がりに足先に飾り付けをつけ易くする為）を買い求めます。買ってきたら、できるだけその日のうちに焼いてしまいます。冷蔵庫に頼って、そのまま置けば、鶏はどんどん古くなっていきます。 　詰め物として、鶏の生のレバーを使う方法もありますが、レバーペーストの方がいやなにおいやくせもなく、おいしくいただけます。 　香辛料のセージ、オールスパイス、タイムは入れすぎないように、こしょうと同量くらいにします。 次に、鶏にかかります。 (1) 鶏を内側も外側もきれいに洗い、水気をふきとります。 (6) 糸を交差させてぎゅっと縛ります。 (2) 鶏の内、外に塩、こしょうを手ですりこみ、詰め物を足の切り口から詰めます。 (7) 首を手前にして、糸を手羽の下側に持っていきます。 (3) ロース針にたこ糸を通し、詰めた所を縫い合わせます。 (8) 背を上に向けて、ぎゅっと縛ります。 (4) 首の皮を背の方に折り返し、手羽先も背の方に折って、爪楊枝で止めます。 (9) 縛った糸を腹を上に向けて、胸のあたりでぎゅっと縛ります。 (5) たこ糸を1.5m位に切り、腹を上に向けて、尾の下から、糸をかけます。 (10) しっかりと糸で縛られた姿です。 ★調理ポイント★ 　縫い合わせや縛るときにはしっかりとやっておきます。 足は高い位置で縛る方が見た目が格好がよいです。 　オーブンは鶏の下ごしらえの時に火をつけておきます。 オーブンで焼きます。 (1) 鶏全体にサラダ油をたっぶりぬっておきます。 (2) 香味野菜のにんじんは薄切り、たまねぎはくし形切りにして、いっしょにサラダ油で軽く炒めておきます。 (3) 天板に金網をおき、鶏を横に寝かせておき、周囲に香味野菜の炒めたものと、セロリの葉をのせて中火（約180℃）でまず20分焼きます。 ★調理ポイント★ 　焼いている途中、3〜4回、焼き汁、又はサラダ油をぬり、表面が乾燥して皮がはがれないようにします。 (4) 卵黄、パセリのみじん切り、香辛料、塩、こしょうを加えてそのまま冷ましておきます。 (5) 次に、鶏の向きを変えて、焼けた方を下にして、さらに20分焼きます。 (6) 最後に腹を上に向けて、20分焼いてでき上がりです。 付け合わせを作ります。 (1) 冷凍フレンチポテトを油で揚げ、軽く塩をふっておきます。 (2) にんじんは1cm厚さの輪切りにし、面取りをして、鍋に入れ、ひたひたの水と砂糖大さじ2杯、塩小さじ1/2杯、バター大さじ2杯を入れ、ゆっくりとつや煮します。 (3) 冷凍グリンピースはさっと湯通ししてから、バター少量で炒め、塩、こしょうします。 (4) カリフラワーは酢と小麦粉少々を入れた中でゆで、水気を切ってから、バター炒めし、塩、こしょうします。 焼き上がれば、そっと取り出し、残りの焼き汁でソースを作ります。 (1) 天板の焼き汁を小鍋に入れ、水、固形スープの素、赤ぶどう酒を入れて、ひと煮立ちさせ、浮き脂を取ります。 (2) 万能こし器にふきんをしき、こして、再び火にかけ、塩、こしょうで味をととのえます。 仕上げにコーンスターチの水溶きでとろみをつけます。 いただく時は次のようにさばくと肉が上手に取れます。 (1) 腹骨の中心脇に2本切り込みを入れます。 (4) さらに1の切り込みに包丁を入れます。 (2) ももの関節に包丁の切り込みを入れます。 (5) 親指を腹骨に沿って開きます。 (3) 持ち上げるようにしてももを開きます。 (6) もも肉、胸肉を中心の骨からはずします。 最後に、詰め物をスプーンで取り出し、皆さんで分けていただきます。 　[フルーツケーキ] ・小麦粉…カップ1と1/2杯 ・ベーキングパウダー…小さじ1杯 ・バター…150g ・卵…3個 ・レモン汁…大さじ1杯 ・ブランデー…大さじ1杯 ・バニラエッセンス…少々 ・レーズン…50g ・ダイスアーモンド…50g ・ドレンチェリー…4個 ・アンジェリカ…1本 ・オレンジピール…1個 ・くるみ…2個 ・赤砂糖…150g (1) 型にバターを薄く塗り、小麦粉をふっておきます。 (2) 小麦粉とベーキングパウダーは合わせて2度ふるいます。 レーズンは水にもどし、アーモンドは香ばしく煎って、アンジェリカ、オレンジピールは飾り部分を残してみじん切りにします。 (3) バターをすり鉢に入れて柔らかくすり、赤砂糖は大さじ4杯を残してよくすり混ぜ、卵黄を1個ずつ加えてすり混ぜ、レモン汁、ブランデー、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせます。 ★調理ポイント★ 　ドライフルーツは焼く2〜3日前からラム酒やブランデーにつけ込んでおくと、一層おいしくなります。 (4) 卵白はしっかりと泡立て、残しておいた砂糖を加えて泡立てます。 (5) (3)に(4)の半量を加えて混ぜ、小麦粉に混ぜ合わせ、その中にレーズン、アーモンド、アンジェリカ、オレンジピールを混ぜ、最後に残りの卵白を加えて混ぜます。 (6) 型に流し入れ、170℃のオーブンで20分焼き、上にドレンチェリー、アンジェリカ、オレンジピール、くるみを飾って25分焼きます。 途中表面が焦げるようならアルミ箔をかぶせ、竹串を刺してみて何もつかなくなるまで焼き、15分くらいさまして型から出します。