| (1) |
食パンは耳を切り落とし、1/4に切ってトーストし、バターをぬります。 |
| (2) |
4種類のカナッペを作ります。
| [A] |
パンにトマトをのせ、6〜7mm巾に切ったチーズインを並べ、パセリを飾ります。 |
| [B] |
たまねぎは薄切りにして氷水につけてパリッとさせ、半分に切ったサーモンで巻き、パンに青じそを敷いてサーモン巻き2個とレモンをのせます。 |
| [C] |
ロースハムは半分に切って2つ折りにし、パンにキーウィと交互に2枚ずつのせ、みかんを飾ります。 |
| [D] |
パンにサラダ菜を敷き、1口大のそぎ切りにしたかずのこをのせ、貝割れ菜の葉先を飾り、マヨネーズを少々絞ります。 |
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| (3) |
皿にカナッペを並べ、みかんの花形切りとチェリーを飾ります。 |
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| [生ハムのメロンのせとゆでえびのチリヨーグルトソース] |
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・メロン…小1個
・さわやかパック生ハムロース75g…2パック
・スタッフドオリーブ…8個
・甘エビ…16匹
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〜チリヨーグルトソース〜
・プレーンヨーグルト、チリソース…各大さじ2杯
（チリソースの代用はトマトケチャップ大さじ2杯+チリパウダー適量） |
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| (1) |
メロンは8等分に切って皮から果肉を切り離し、果肉を半分に切って生ハムロースをのせ、スタッフドオリーブを串でさして飾ります。 |
| (2) |
えびは背わたを取り、殻付きのまま塩ゆでし、ヨーグルトソースは材料を混ぜ合わせます。 |
| (3) |
シャンパングラスにヨーグルトソースを入れ、周囲にえびの尾をかけて飾ります。 |
| (4) |
皿の中央に(3)を置き、周囲に生ハムのメロンをのせて飾ります。 |
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| [にんじんのポタージュ ] |
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・にんじん…大1本
・じゃがいも…2個
・たまねぎ…1/2個
・水カップ…4杯
・固形コンソメ…1個
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・生クリーム…150cc
（または牛乳…150cc+バター…大さじ2杯）
・塩、こしょう
・みじん切りパセリ |
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| (1) |
野菜は全て皮をむいて薄切りにします。 |
| (2) |
鍋に(1)と水カップ2杯を加え、煮立てばアクを除いてフタをし。20〜30分野菜が煮くずれる位まで煮、ミキサーにかけるか裏ごしします。 |
| (3) |
耐熱性の器にバターを薄く塗り、(2)の生地を1cm高さに流し入れ、200度のオーブンで3〜4分焼いて取り出し、あらびきグルメウィンナーを入れて周囲にカリフラワーを並べ、残りの生地を加えて200度のオーブンで15分くらい焼きます。 |
| (4) |
器に盛り、パセリを散らします。 |
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| [トルネードステーキ] |
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・牛肉ヒレステーキ用…130g4枚
・食卓だよりスライスベーコン…4枚
・しめじ…1パック
・レモン の薄切り…4枚
・イクラ…適量
・クレソン
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・デミグラスソース１缶
・粒マスタード大さじ６杯
・サラダ油
・塩、こしょう
・レモン汁1/2個分
・ブランデー大さじ2杯 |
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| (1) |
牛肉は、塩、こしょうし、周囲にベーコンを巻いてタコ糸を巻いてくくるか、巻き終りを爪楊枝で止めます。 |
| (2) |
サラダ油を熱したフライパンに(1)を入れ、最初は強火で焼いて色が付けば弱 火にし、好み加減に火を通し、ひっくり返して同様に焼き、仕上げにレモン汁
とブランデーをふり、火をつけてもやし、リッソレーします。 |
| (3) |
しめじは小房に分けて炒め、塩、こしょうで調味し、デミグラスソース、 粒マスタードは小鍋に入れて温めます。 |
| (4) |
皿にステーキを盛って上にレモンとイクラを飾り、ソースを周囲に敷き、しめじとクレソンを添えます。 |
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| [ミックス野菜のサラダ] |
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・プリーツレタス…1/2株
・貝割れ菜…1パック
・セロリ・紫たまねぎ…各1/2個
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・ラディッシュ…5個
・ベルキューブチーズ…1/2箱
・マリネドレッシング |
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| (1) |
レタスは飾り用を残して食べやすくちぎり、貝割れ菜は根を切り落とします。 |
| (2) |
紫たまねぎは薄切り、セロリは短冊切りにし、氷水につけてパリッとさせます。 |
| (3) |
ボールに(1)と薄切りにしたラディッシュ、包みをむいたキューブチーズ、水気をよく切った(2)を入れて混ぜ、サラダボールに盛り、マリネドレッシングを別器に入れて添えます。 |
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洋風の大皿盛りおもてなし
