| ハム・ソーセージの原料肉 | ハムの種類 | ベーコンの種類|ソーセージの種類|

ハム・ソーセージと一口にいっても、種類はたくさんあります。 そこでハムやソーセージを原料肉の違いから分けると、ハムやベーコンのように塊の状態で造るものとソーセージのように豚肉や牛肉、鶏肉などをミンチして混ぜ合わせてつくるものがあります。

●ハムやソーセージの原料肉ってどこの部分を使っているの？ 豚のいろいろな部分を使って造っています 。

●ハムにはどういう種類があるの？

豚のもも肉を骨付のまま整形し、塩せき・乾燥・くん煙したハムです。 　 豚のロース肉を塩せきし、ケーシングなどに詰めて、くん煙・加熱したハムです。 豚のももから骨を抜いて、塩せきし、ケーシングなどに詰めて、くん煙・加熱したハムです。 『ハム』という言葉には、もともと｢塩漬けした豚のもも肉｣という意味があり、骨なしのももハムということから、ボン（骨）レス（なし）ハムという名称がつけられています。 　 豚の肩肉を塩せきし、ケーシングなどに詰めて、くん煙・加熱したハムです。 　 豚の肩肉、ロース肉、もも肉を塩せきし、ケーシングなどに詰めて、低温でくん煙・乾燥したハムです。

● ベーコンにはどういう種類があるの？ ベーコンには、他にも豚の肩肉を利用したショルダーベーコンやロース肉を利用したロースベーコン、１頭の豚を背中から半分に割った半丸を使ったサイドベーコンもあります。 　 豚のばら肉を整形し、塩せきした後、長時間くん煙して造ります。 ばら肉って？ 脂肪と赤身が交互に、３枚重なった部分で、三枚肉と呼ばれています。

● ソーセージにはどういう種類があるの？ ハムやベーコンは豚肉だけを使って造りますが、ソーセージは豚肉はもちろんのこと、牛肉や鶏肉などを使っています。 　 豚や牛や鶏などをミンチして、味付して羊腸または同じ位の太さのケーシング（太さ20mm未満）に詰めて、くん煙・加熱したものです。 　 製法はウインナーソーセージと同じですが、豚腸または同じ位の太さのケーシング（太さ20〜36mm未満）に詰めたものです。 　 製法はウインナーソーセージと同じですが、牛腸または同じ位の太さのケーシング（太さ36mm以上）に詰めたものです。 　 ソーセージの原料にチーズやほうれん草などの野菜を加えてつくったものです。 　 牛肉や豚肉などをミンチして、味付してケーシングに詰めて、乾燥してしあげたものです。