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身近なﾊﾑやｿｰｾｰｼﾞについて詳しくご紹介！！

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◇第3回
ｳｲﾝﾅｰｿｰｾｰｼﾞは、どんな風にして造るの？

ｿｰｾｰｼﾞのできるまで
ｿｰｾｰｼﾞはそれぞれの製品によって多少は違いますが、ここでは基本的な製造方法を見てみましょう。
豚肉や牛肉などを塩せきし、挽き肉にして、これに香辛料や調味料などを加えてよく練り合わせ、ｹｰｼﾝｸﾞに充填して、くん煙し（するものとしないものがあります）、湯煮（または蒸煮）してつくります。

原料肉
↓
塩せき・配合
↓
ﾐﾝﾁ
↓
混合
↓
充填
↓
(くん煙)
↓
加熱
↓
冷却
↓
包装

“充填（じゅうてん）”とは、ｹｰｼﾝｸﾞに詰めて形を整えることをいいます。
ｹｰｼﾝｸﾞはﾐﾝﾁした原料肉を詰めるための袋状のもので、天然腸、天然素材を加工したもの、人工ｹｰｼﾝｸﾞなど、目的に応じて用いられています。

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