ﾊﾑ&ｿｰｾｰｼﾞおもしろ百科
身近なﾊﾑやｿｰｾｰｼﾞについて詳しくご紹介！！
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◇第14回
ﾊﾑは豚のどんな部位から造られてるの？
元来、「ﾊﾑ」とは英語で「豚のもも肉」を意味し、また、骨付きもも肉の大きな塊をそのまま塩せきして、くん煙したものも｢ﾊﾑ｣と呼ばれてきました。現在日本では、豚もも肉以外にﾛｰｽ肉や肩ﾛｰｽ肉など色々な部位を使って「ﾊﾑ」が造られており、総称して｢ﾊﾑ｣と呼ばれています。では、どの部位からどんな「ﾊﾑ」が造られているか簡単にご紹介しましょう。
■もも肉から造られるもの
1．骨付きﾊﾑ：もも肉を骨付きのまま整形し、塩せき・乾燥・くん煙したﾊﾑで1本が6kg以上あり、主にﾎﾃﾙや高級ﾚｽﾄﾗﾝで使われています。
2．ﾎﾞﾝﾚｽﾊﾑ：もも肉の骨を抜いて塩せきし、ｹｰｼﾝｸﾞなどに詰めてくん煙またはしないで（ﾎﾜｲﾄﾎﾞﾝﾚｽﾊﾑ）・加熱したﾊﾑです。
3．生ﾊﾑ：もも肉を塩せきし、ｹｰｼﾝｸﾞなどに詰めて低温でくん煙・乾燥したﾊﾑです。日本で製造されている生ﾊﾑは骨のない物が主ですが、外国製の物は骨付きﾀｲﾌﾟもあります。
■ﾛｰｽ肉から造られるもの
1．ﾛｰｽﾊﾑ：ﾛｰｽ肉を塩せきし、ｹｰｼﾝｸﾞなどに詰めてくん煙またはしないで（ﾎﾜｲﾄﾛｰｽﾊﾑ）・加熱したもの。適度な脂があって柔らかく、ﾊﾑの中では最も人気の高いものです。
2．生ﾊﾑ：ﾛｰｽ肉を塩せきし、ｹｰｼﾝｸﾞなどに詰めて低温でくん煙・乾燥したﾊﾑです。
■肩ﾛｰｽ・うで肉から造られるもの
1．ｼｮﾙﾀﾞｰﾊﾑ：肩ﾛｰｽやうで肉を塩せきし、ｹｰｼﾝｸﾞなどに詰めてくん煙・加熱したﾊﾑです。
2．生ﾊﾑ：肩ﾛｰｽやうで肉を塩せきし、ｹｰｼﾝｸﾞなどに詰めて低温でくん煙・乾燥したﾊﾑです。
■ばら肉から造られるもの
ﾍﾞﾘｰﾊﾑ：ばら肉を塩せきし、ｹｰｼﾝｸﾞなどに詰めてくん煙・加熱したものです。
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