ﾊﾑ&ｿｰｾｰｼﾞおもしろ百科
身近なﾊﾑやｿｰｾｰｼﾞについて詳しくご紹介！！
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◇第18回
塊のﾊﾑの保存法とおいしい食べ方を教えて？
お歳暮やお中元などに塊のﾊﾑをいただいた時、薄切りにするとなかなか食べ切れないので上手な保存法とおいしい食べ方を教えてというご質問を多くいただきます。そこで今号では、塊のﾊﾑの保存法と料理法をご紹介しましょう。
■塊のﾊﾑの扱い方ﾎﾟｲﾝﾄ
1．適正温度で保管する：ﾊﾑには、必ず「賞味期限」と「10℃以下で保存」表示が記載されていますね。ﾊﾑをいただいたら、すぐ冷蔵庫に保管しましょう。家庭の冷蔵庫の平均温度は8〜10℃と言われていますが、開閉回数が多く温度が上がりやすいため、できるだけ0〜5℃のﾁﾙﾄﾞまたは氷温室で保存して下さい。
2．ﾊﾑの扱いは細菌を付けないように清潔に：手や包丁・まな板が汚れているとﾊﾑに細菌が付着して、腐敗や食中毒の原因になりますので、手や調理器具は清潔にしましょう。
3．ﾊﾑの切り口は空気に触れないよう、ﾗｯﾌﾟで密封して乾燥や変質を防ぎます。
4．開封したらできるだけ早くいただき、開封していないﾊﾑも賞味期限内のおいしいうちにいただきましょう。
■上手な保存法
1．冷蔵保存：おいしさが損なわれず1番良い保存法です。切り口をしっかりﾗｯﾌﾟで密封して、できるだけﾁﾙﾄﾞまたは氷温室で保存します。
2．冷凍保存：本来のおいしさが損なわれますが、どうしても食べ切れないで冷凍する場合はできるだけ早く、未開封の状態で保存して下さい。ﾊﾑを冷凍すると、表面が乾燥して品質が劣化しますので、包装した塊のままを新聞紙でしっかり包んで冷凍します。解凍する場合は、冷蔵庫で時間をかけてゆっくり解凍することをおすすめします。
■塊のﾊﾑの上手な調理法
ﾊﾑを塊でいただいた時こそ、薄切りでは味わえない醍醐味を生かしたｽﾃｰｷやﾛｰｽﾄがおすすめです。
1．ﾊﾑｽﾃｰｷ：ﾊﾑを1cm位の厚切りにし、中火弱の火加減でﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾊﾞﾀｰを溶かし、ゆっくりと温めるように両面を焼きます。ｿｰｽは、ﾜｲﾝ風味のｸﾘｰﾑｿｰｽ、きのこ入りﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽやﾄﾏﾄｿｰｽ、ｱｯﾌﾟﾙｿｰｽ、ｵﾚﾝｼﾞｿｰｽなどがおすすめです。
2．ﾊﾑﾛｰｽﾄ：表面に格子状に浅く切り目を入れて所々にｸﾛｰﾌﾞをさし、ﾏﾏﾚｰﾄﾞまたはあんずｼﾞｬﾑと白ﾜｲﾝを同割合で溶いた物を塗りながら、170〜180℃のｵｰﾌﾞﾝで大きさにより15〜20分焼きます。また、少し手間をかけて、表面にﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄを塗ってﾎﾟﾃﾄ包み焼き、冷凍ﾊﾟｲｼｰﾄで包んでﾊﾟｲ包み焼きにして溶き卵を塗って焼いても豪華です。
3．ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで簡単ｽﾃｰｷ：ﾊﾑを1cm厚さに切り、上に炒めたほうれん草をのせてﾏﾖﾈｰｽﾞを絞ったり、ﾎﾟﾃﾄｻﾗﾀﾞをのせてｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰ（強）で7〜8分焼いたり、ﾊﾞﾀｰを塗ったｱﾙﾐ箔にきのこや野菜と一緒にのせて白ﾜｲﾝをふって包み、10分位焼いてﾎｲﾙ焼きにしてもおいしくいただけます。
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