女お役立ち 調理のｺﾂ＆ﾋﾝﾄ！裂
◇第2回
なすの色をきれいに仕上げる調理法
〜なすの出盛りです。季節の素材をうまく生かしましょう！〜
なすの紫色はｱﾝﾄｼｱﾝ系の色素（ﾅｽﾆﾝ）で、水に溶けやすい性質があります。
調理次第では色が抜けてしまい、せっかくのお料理も台無し。。。
調理のﾎﾟｲﾝﾄは、油と相性が良いので、油を皮の表面にｺｰﾃｨﾝｸﾞさせることにより色素が
安定してきれいな色が保てます。
煮る場合は、最初に油で揚げたり炒めたりしてから煮込むと良いですね。
また、炒める場合は、なすの果肉はきめが粗くｽﾎﾟﾝｼﾞ状で油をよく吸収するのでつい使いすぎて
しまいます。
適量の油を先にからめてから炒めると、油の量をｺﾝﾄﾛｰﾙできます。
揚げてから煮る場合は、高温でさっと揚げたなすを沸騰したお湯でさっと湯通（油抜き）してから
煮込むといいですね。
きれいな色に仕上がったなす料理は、思わず食が進みます。是非、お試しを！
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