女お役立ち 調理のｺﾂ＆ﾋﾝﾄ！裂
◇第3回
きのこをおいしく調理するには！
〜旬の素材きのこ。「きのこを鳴かせて」調理するってどうするの？〜
きのこは、9月から11月が旬。
また、野菜の中でも旨味成分と植物繊維、ﾋﾞﾀﾐﾝB類を豊富に含み、低ｶﾛﾘｰで、成人病やｺﾚｽﾃﾛｰﾙ・血圧降下作用がある事が認められています。
何といってもきのこのおいしさは、旨味、香り、歯ざわりです。上手に調理して、おいしくいただきましょう。
下ごしらえは、できるだけ旨味と香りを逃がさないように水洗いをせず汚れを拭き取るだけの方が良いのですが、汚れが気になる場合は手早く水洗いして下さい。
洗った後もどんどん水分を吸収してしまうので、洗ったらすぐに調理しましょう。
調理は弱火で調理すると、きのこから水分が出てきて水っぽく仕上がってしまいます。
強火で一気に炒めることにより、余分な水分を飛ばしながら旨みを残して調理できるため、きのこ本来の美味しさが楽しめます。“きのこは鳴かせて炒める”といいますが、炒める時にキュッキュッと音がすれば、上手に炒められていますよ！
また、購入する時は笠が開きすぎず軸が太くて変色していない物を選び、保存は新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存し、痛みやすいのでできるだけ早く使い切るようにしましょう。
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