女お役立ち　調理のｺﾂ＆ﾋﾝﾄ！裂

---

◇第9回
卵のふんわりとろ〜り調理法のｺﾂ！

卵は牛乳と並んで「完全栄養食品」といわれるように、良質の蛋白質、ﾋﾞﾀﾐﾝ・ﾐﾈﾗﾙを豊富に含み、特にｱﾐﾉ酸は８種類の必須ｱﾐﾉ酸をﾊﾞﾗﾝｽ良く含む優良食品です。
また、卵料理はﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝも豊富ですが、ﾃﾞﾘｹｰﾄなので火加減やﾀｲﾐﾝｸﾞで仕上がりに差がでる食材です。
調理のｺﾂをﾏｽﾀｰし、栄養優等生の卵を1日1個は食べるように心がけましょう。


■ふんわりﾄﾛ〜ﾘとｵﾑﾚﾂを作るｺﾂ
卵はあらかじめ室温にもどし、ｺｼをなくさないよう焼く直前に溶きほぐすこと。焼く時は、よく熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を多めに使い、最初は強火で空気を含ませるように大きくまぜ、底面が固まって表面が半熟状になったら火から下ろして形を整えます。また家庭では、ﾌﾗｲﾊﾟﾝは焦げ付き難いﾃﾌﾛﾝ製を使うことがおすすめです。

■きれいな卵焼きを作るｺﾂ
卵焼き器をよく空焼きし、ぬれ布巾の上に置いて粗熱を取り、中火にかけます。薄く油を敷いて卵液を入れて半熟状に焼き、卵を巻く度に薄く油を敷くと上手に焼くことができます。なお、卵液は少量ずつ入れた方が巻きやすく、焦げずにきれいに仕上がります。また、溶液に砂糖を少し加えるとふっくら仕上がるそうですよ！是非お試し下さい。

■なめらかな茶碗蒸しを作るｺﾂ
卵は泡立てないように溶きほぐし、1度こすと口当たりがより滑らかになります。蒸す温度は、100度を越えると巣立って食感が悪くなりますので、最初は強火で2分、後は弱火で蒸し上げます。また、蒸し器の蓋の内側に硬く絞ったぬれ布巾をかけて料理の上に水滴が落ちないようにすることもお忘れなく。

女お役立ち　調理のｺﾂ＆ﾋﾝﾄ！ﾄｯﾌﾟへ
あふれる笑顔ﾄｯﾌﾟへ

(C)ITOHAM FOODS Inc.