女お役立ち 調理のｺﾂ＆ﾋﾝﾄ！裂
◇第18回
一手間かけて鍋料理のおいしさｱｯﾌﾟ！
寒い日、家族そろって囲む鍋は心も体も温かくなりますね。一鍋料理で手間がかからず、好みで色々な材料を入れられて栄養ﾊﾞﾗﾝｽも良く、主婦にとってはとても重宝ですが１ﾊﾟﾀｰﾝになりがち。具材の下ごしらえやたれ、薬味に一手間かけるだけで、いつもの鍋料理も目先が変わってぐ〜んとおいしくなります。
そこで今回は、具材の下ごしらえのﾎﾟｲﾝﾄや手作りたれ・薬味についてご紹介しましょう。
■具材の下ごしらえ
1．野菜
・白菜は、下ゆでして水っぽさを取ると味がよくしみておいしくなります。また、ゆでたにんじんやほうれん草を芯にし、巻いて輪切りにして入れると彩りが良くなります。
・根菜類など硬い野菜は、ゆでてから入れると時間がかからず、ｽｰﾌﾟの味もそこねません。
・野菜を秋はいちょう、1月は梅などの季節に合わせた抜き型で抜くと、季節感が演出できてｸﾞﾚｰﾄﾞｱｯﾌﾟします。
2．魚や肉類：湯を煮立てて湯引きし、ｱｸや臭み、余分な脂肪や血液を除いておくと、鍋のだしに臭いが移らず汚れません。
3．貝や蟹類
・生かきは、ｻﾞﾙに入れて塩水でふり洗い、または大根おろしで軽くもみ洗いして軽く水洗いし、臭みと汚れを除きます。
・あさりは、貝がかぶる程度の3%の塩水に漬けてふたをかぶせて暗くし、冷暗所に数時間おいて砂をはかせ、使う時に殻をこすり合わせて汚れとぬめりを除きます。
・蟹は、身を取り出しやすいように、裏の白いやわらかい部分に縦に切り込みを入れておきます。
■一味違う手作りたれのｱ・ﾗ・ｶﾙﾄ
1．ﾎﾟﾝ酢：すだち・だいだい・かぼすなどの絞り汁と醤油各200cc+みりん40cc+昆布10cm角+削りがつお10gを混ぜ合わせ、密封容器に入れて冷蔵庫で1日寝かせ、こして使います。１週間位保存できます。
2．ごまだれ：白練りごま100cc+醤油・みりん各30cc+砂糖・ごま油各10cc+酢15〜30cc+だし50ccをﾐｯｸｽする。
3．梅だれ：梅ﾍﾟｰｽﾄ60cc+みりん45cc+醤油30cc+砂糖小さじ1をﾐｯｸｽする。
4．ゆずみそだれ：西京みそ50gとみりん30cc、砂糖大さじ１を小鍋に入れて弱火でｻｯと練り混ぜ、火から下ろしてゆずの絞り汁60ccと皮のせん切りを適量加えて混ぜる。
■薬味のｱ・ﾗ・ｶﾙﾄ：ねぎの小口ぎり、おろししょうが、ゆずやすだちの絞り汁や皮のせん切り、もみじおろし、ゆず胡椒、粉山椒、一味唐辛子、七味唐辛子、すりごま、せん切りのりなど
■食べた後のだしの利用法：だしには具材の旨味や栄養分がたっぷり出ています。ご飯の上に具とだしをかけたぶっかけ、ご飯を入れて雑炊、ゆでたそうめんを入れてにゅうめんなどにして、最後まできれいに食べましょう。
女お役立ち 調理のｺﾂ＆ﾋﾝﾄ！ﾄｯﾌﾟへ
あふれる笑顔ﾄｯﾌﾟへ
(C)ITOHAM FOODS Inc.