フレミさん、いい点に着眼したね。
色が違うのはくん煙（スモーク）しているからで、白っぽいのはくん煙をしていないからなんだよ。

それはだね
くん煙をかけない「ホワイトウインナーソーセージ」や「ホワイトロースハム」などは、くん煙したものに比べて水分が保たれて、しっとしりとした食感でマイルドな風味が特長なんだよ。
くん煙は本来、保存を目的に乾燥・くん煙されていたけど、現在では風味や味の向上を目的としたものに変化しているんだよ。

そうだね、色はくん煙特有の茶色になって、食欲をそそるスモークの風味になるよね。
それ以外に日持ちが良くなるんだ。煙に含まれる成分の抗菌作用で表面が殺菌されて、表面に膜ができるから、細菌の侵入を防止するんだよ。

ちなみに僕はくん煙をしているんだよ。
あ、またいなくなった！
ぷふぅ〜