当社は、主に百貨店で、精肉・加工品・惣菜の3種類の店舗を展開しています。伊藤ハムグループのなかで唯一、消費者に接客・販売できる会社ということになります。現在、私は百貨店内の精肉店「肉の匠いとう」で店長を務めています。計画通りに売上・利益を達成することはもちろんですが、コンプライアンス面では適正表示の確認や期限切れ商品の適正処理、品質面では異物混入の防止、適正な温度管理、労務管理面では労災事故の防止など、注意すべきテーマがいくつもあり、気が抜けません。店長になって間もない頃、繁忙期を迎えたときがひとつの試練でした。忙しい店舗で従業員にいかに的確な指示が出せるかどうかで店長の力量が問われます。この時は、事前に繰り返しシミュレーションを行い、準備したことで乗り切ることができ、結果として売場内の結束力が強まりました。私にとって、とてもいい経験になったと思っています。

学生時代は経営学を専攻し、原価計算論や経営戦略論を学んだことが、今の仕事に役立っています。実は、肉は仕入れたまま売るのではなく、スジなどを取り除くために店内で加工しています。その加工や作業のオペレーションの仕方で利益率が変わり、自ずと売価も変わってきます。商品の値引きは店長が判断して行うため、しっかり原価計算をして、どのタイミングでどの肉をいくらで売っていくのか戦略を練り、販売していきます。その結果、狙い通りに利益が出たときは嬉しいですね。

「毎週火曜日は豚肉2割引き」というセールや「銘柄牛フェア」というイベントも、私がここに来て始めたことです。百貨店さんに働きかけて広告をつくっていただき、多くのお客様に「肉の匠いとう」に行こうという動機づけができたことで、売上が拡大しました。新しい試みをやってみて、お客様の反応を見ながら、変更したりバージョンアップしたり、自分の工夫次第でお店を繁盛させ、お客様に喜んでいただけるのが店長の仕事の醍醐味ですね。