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神戸ロースハム皿盛り＆ももハムの冷やし鉢ジュレ仕立て

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レシピ詳細
神戸ロースハム皿盛り＆ももハムの冷やし鉢ジュレ仕立て

レシピ情報

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食材（2人分）

  • ◎ 皿盛り
  • 神戸伝統製法ロースハム
    5枚
  • 本わさび
    適量
  • ◎ 神戸ももハムの冷やし鉢ジュレ仕立て
  • 神戸伝統製法 ももハム
    3枚
  • トマト
    小1個
  • きゅうり
    1/2本
  • 枝豆（ゆで・むき実）
    適量
  • ＜ジュレ＞
  • だし
    2カップ
  • 薄口しょうゆ
    大さじ1と1/3
  • 砂糖
    大さじ2
  • 塩
    小さじ1
  • 粉ゼラチン
    5ｇ
  • ＜梅だれ＞
  • 梅干し（包丁でたたいたもの）
    1個分（12ｇ）
  • 煮切りみりん
    小さじ1
  • 薄口しょうゆ
    数滴
  • ＜薬味＞
  • みょうが・青じそ（細切り）
    各適量

作り方

「皿盛り」ロースハムは1cm位の厚さに切り、さらに好みの厚さに切って、本わさびを添える。冷やし鉢用のももハムは1cm位の厚さに切り、さらにいちょう切りにする。
トマトは湯むきをし、くし形に切る。きゅうりは皮をむいてタテ半分に切り、スプーンで種の部分を取り除き、ゆでて冷水で冷やす。
小鍋に粉ゼラチン以外のジュレの材料を入れ、粉ゼラチンを振り入れて火にかけ、溶けたら火を止める。
バットに②の材料を広げて③を注ぎ、あら熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。
器に盛って枝豆を散らし、混ぜ合わせた梅だれ、薬味を添える。
※みりんを1/3量ほどに煮詰め、アルコールを飛ばしたもの。

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