レシピ詳細

ロースハムステーキ　サフランソース

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じゃがいもは皮をむいて茹で、熱いうちに潰して牛乳と塩（分量外）を加えてなめらかなマッシュポテトにする。

白ワインにサフランを入れ、5分ほど置く。アリーレッド、にんにく、セルフィーユ、イタリアンパセリはみじん切り、マッシュルームは5mmの角切りにする。シブレットも飾り用の2本を残し、みじん切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、厚さ1cmに切ったロースハムをこんがりと両面焼く。

別のフライパンにサラダ油を熱して、にんにくとアリーレッドを弱火で炒め、香りが出てきたら、マッシュルームを加え、小麦粉を振り入れてよく炒める。②の白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、コンソメ、はちみつを加えて5分煮る。最後にバターと塩で味を調える。

皿に①をのせ、その上に③を盛り、④のソースと刻んだハーブ類をかけ、シブレットを飾る。

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