ハムとアボカドのペペロンチーノ

(1) ハムはひと口大に切り、アボカドは1.5cm角に切る。ミニトマトはヘタを除き、横半分に切る。
(2) リングイネはタイミングを見計らい、塩（分量外）を加えた熱湯でアルデンテより少し固めにゆでる（ゆで汁は残しておく）。
(3) フライパンに、にんにく、赤唐辛子、オリーブ油を入れて火にかけて、香りがしてきたらハムを加えて炒める。
(4) ゆで汁50ccを加え、フライパンをゆすりながらオリーブ油と乳化させる。
(5) (2)のパスタ、アボカド、ミニトマトを加えてよくからめる。ゆで汁が足りなければ加える。
(6) 塩・粗挽き黒こしょうで味をととのえて器に盛り、お好みでオレガノを飾る。

ポイント１
＊じっくり加熱する
にんにくは焦げやすいので、冷たいフライパンに入れてから火にかけ、弱火でじっくり加熱します。焦がすと料理全体の風味が落ち、焦げ臭くなるので注意しましょう。

ポイント２
＊ソース作り
ハムをしっかり焼き、旨みを出したところで、ゆで汁を加えてソースを作ります。

ポイント３
＊乳化させる
ゆで汁とソースのオリーブ油は乳化させないと、油っぽくなります。フライパンをゆすりながらしっかり乳化させましょう。

参考
乳化前　⇒　乳化後