伝承ロースハム　冷やし鉢仕立て

三つ葉はサッとゆで、オクラはガクをむいてゆで、それぞれ冷水にとる。トマトは湯むきし、くし形に切る。

なすはヘタを切り落としてタテ半分に切る。180℃の揚げ油に皮目から入れて素揚げし、冷水にとって皮をむき、キッチンペーパーにはさんで水気をきる。

ロースハムに④のなすを1本分のせて巻き、③の三つ葉で2箇所結んでとめる。4本分作り、半分の長さに切る。

②の鍋に⑤、③のオクラとトマトを加え、冷蔵庫で冷やして味をなじませる。器に盛り、枝豆を散らす。

<伝承生ハムロース　ひとくち寿司>
(1)　<黄身タレ>　ゆで卵の黄身1個分をつぶし、砂糖小さじ1を混ぜる。
(2) れんこんは薄切りにし、熱湯でサッとゆで、熱いうちに甘酢に漬ける。
(3) (1)のれんこんの汁気をきって粗く刻み、ご飯に混ぜ込んで酢飯にする。
(4) (3)の酢飯の2/3量はラップを敷いた型に半量詰め、白ごまを散らして残りの酢飯を詰め、押さえて平らにならす。最後に生ハムをのせてラップでしっかりと包む。ラップごと切り分けてラップをはずし、黄身タレと芽ねぎをのせる。
(5) 酢飯の1/3量は一口サイズに8個握り、ピーラーで薄切りにしたきゅうりで巻き、生ハム、かつお糸削り、芽ねぎをのせる。