若鶏のXmas赤ワイン仕立て | レシピ紹介

レシピ詳細

若鶏のXmas赤ワイン仕立て

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クリスマスといえばチキン。大人のクリスマスパーティーに、鶏肉の赤ワイン煮はいかがでしょうか。
意外と簡単に、家庭でも本格的な味わいに仕上がりますよ。

ベーコンは7mm幅に切る。

鶏肉は関節のところで切り、次に大腿部を骨にそって半分に切り、1本を3等分に切る。

玉ねぎは薄切りにし、にんにくはつぶしておく。

フライパンにバターを入れて熱し、①と塩こしょうした②を並べて両面をこんがりと焼いて取り出す。（ソースの色とコクに影響するので、しっかりと焼く。）

フライパンの油をふき取り、オリーブ油、にんにく、ローズマリーを入れて火にかけ、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、小麦粉を加えてからめる。

赤ワインを加えて鍋底の旨みをこそげ取り、アルコール分を飛ばしてチキンブイヨンを加え、フタをして肉が柔らかくなるまでしばらく煮込む。

にんじんと大根は棒状に切って塩ゆでしてザルに上げる。

小房に分けたまいたけと⑦をにんにく、オリーブ油を入れたフライパンで炒め、塩こしょうで調味する。

⑥の鶏肉と⑧を皿に盛る。

煮汁を漉して塩こしょうで調味し、バターを加えてソースを仕上げる。
⑨にソースをかけ、ローズマリーを添える。

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