贅沢カルボナーラ

ハムは1cm角の棒状に切る。にんにくは芽を取り包丁の腹でつぶす。マッシュルームは半分に切る。Aはよく混ぜ合わせる。
パスタはタイミングを見計らって、アルデンテにゆでる。
フライパンににんにく、オリーブ油、ハムを入れて火にかけ、脂を出すようにじっくり炒める。
マッシュルームを加えてさっと炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、半分位まで煮詰める。
水気を切ったパスタを加えて混ぜ、火を止め、Aを加えて濃度がつくまで余熱で和える。
器に盛り、卵黄をのせ、粗挽き黒こしょうをふる。

ポイント１
＊クリームが絡みやすいスパゲッティ
カルボナーラにはタッリアテッレがお薦めです。フェットチーネよりやや薄くて幅が狭いパスタで、クリームソースとの相性が抜群の平麺（5〜10mm）です。
参考までに、一般的なスパゲッティ（1.4〜1.6mm）は濃厚なソース向きで、カッペリー二（0.9mm）は細いので軽いソース向き。ファルファーレ（ショートパスタ）は中心部に芯が残る独特の食感で、スープやソースに絡みやすいところがポイントです。