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伊藤ハム米久ホールディングス
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贅沢カルボナーラ
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贅沢カルボナーラ
レシピ詳細
贅沢カルボナーラ
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レシピ情報
-
15(分/目安)
0(g/推定値)
memo
ジューシーなハムの旨みと、香りがアクセントになるカルボナーラ。
食材(2人分)
厚切りロースハム
約50g
にんにく
1片
オリーブ油
小さじ1
マッシュルーム
4個
白ワイン
40CC
A 卵
2個
A 粉チーズ
20g
A 粗挽き黒こしょう
小さじ1/2
A 生クリーム
40g
タッリアテッレ
90g
卵黄
2個分
粗挽き黒こしょう
適量
作り方
ハムは1cm角の棒状に切る。にんにくは芽を取り包丁の腹でつぶす。マッシュルームは半分に切る。Aはよく混ぜ合わせる。
パスタはタイミングを見計らって、アルデンテにゆでる。
フライパンににんにく、オリーブ油、ハムを入れて火にかけ、脂を出すようにじっくり炒める。
マッシュルームを加えてさっと炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、半分位まで煮詰める。
水気を切ったパスタを加えて混ぜ、火を止め、Aを加えて濃度がつくまで余熱で和える。
器に盛り、卵黄をのせ、粗挽き黒こしょうをふる。
ポイント1
*クリームが絡みやすいスパゲッティ
カルボナーラにはタッリアテッレがお薦めです。フェットチーネよりやや薄くて幅が狭いパスタで、クリームソースとの相性が抜群の平麺(5〜10mm)です。
参考までに、一般的なスパゲッティ(1.4〜1.6mm)は濃厚なソース向きで、カッペリー二(0.9mm)は細いので軽いソース向き。ファルファーレ(ショートパスタ)は中心部に芯が残る独特の食感で、スープやソースに絡みやすいところがポイントです。
ポイント2
*アルコール分はしっかり飛ばす
アルコールをしっかり飛ばすことで酒臭さがなくなり、味に深みが増します。
*余熱で卵はなめらかに
カルボナーラソースで肝心なのは卵。余熱でゆっくり火を通すことで、卵は固まらずなめらかな仕上がりになります。
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