きのことロースハムの柑橘寿司、Kiri豆腐添え

【きのことロースハムの柑橘寿司】
①卵に、塩と砂糖をひとつまみ加えよく混ぜ、炒り卵をつくる。
②炊き立てのご飯にＡを混ぜ、酢飯をつくり、冷ます。
③ロースハムは１パックは型で抜き、残りは５ｍｍ角に切る。青じそはみじん切りにし、細切りの生しいたけと３cmに切ったえのきだけはフライパンで焼き、水分を飛ばし、麺つゆを加え、炒り煮する。
④ ②に③を混ぜる。

【Kiriクリーミー豆腐】
Kiriと米粉、豆乳、塩を鍋に入れ、よく混ぜてから火にかけ、とろみがつくまで煮る。レモン汁を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

豆腐は食べやすい大きさに切り、わさびと醤油をかける。
お寿司は器に盛り、型で抜いたハムを散らし、飾り用のミカンをのせる。