「ＪＡＳマーク」には「特級」「上級」「標準」「特色ＪＡＳ」の4種類があって、それぞれ品質の基準があるんだよ。

我々が大好きな「グランドアルトバイエルン」には「特色ＪＡＳマーク」がついているよね。特色JASマークがついたソーセージの原料肉には豚肉・牛肉のみ使用できて、でん粉などの結着材料は使用されていないんだ。そして、３日間（72時間）以上塩せきした特色のある製法で製造されたもののみに付けられるんだよ。

「ＪＡＳ特級」は原料肉に豚肉・牛肉のみ使用できて、でん粉などの結着材料が一切入っていないもの。
「ＪＡＳ上級」は原料肉に豚肉・牛肉のみ使用できて、でん粉などの結着材料が5％以下のもので但し、「でん粉含有率」が3％以下のもの。
「ＪＡＳ標準」は原料肉には畜肉（豚・牛・羊など）と家畜肉（うさぎ）および、家禽肉（鶏・あひるなど）のみ使用できて、でん粉などの結着材料が10％以下のもので但し、「でん粉含有率」が5％以下のものなんだよ。　ふ〜これでよく分かったでしょ？