肉の旨みとなっている肉汁が急に流れ出ないようにするために、冷凍肉は低温でゆっくり解凍するのが原則なんだよ。よくない解凍の方法としては、室温に放置する、温湯に浸けるなどで、風味や旨みを損なう原因となってしまうからね。

肉の大きさや季節にもよるけど、夜に使用するなら朝のうちに冷蔵庫に移し、ゆっくり解凍することが大切だよ。